一、食品实验室设计中存在的问题
经过多年发展，我国的食品检测工作有了较大的提高，无论是从人员学历和数量、实验室的规模、硬件配备、检测手段和检测技术方面，还是软件开发管理方面都有了较大的提高。但从实验室的运行和管理方面上来看，仍然存在一些问题和不足之处。
1、实验室的规划、布局和规模不到位
据不完全统计，目前全国从事食品相关检验工作的实验室有7000多家，分别隶属于卫生、农业、质检等部门，但有关部门分头检测就会导致资源分散、重复建设、利用率不高等问题，尤其是部分第三方食品检测实验室，是从一些部门或者机构中独立出来，实验室的开发和设计者与最终的使用者分属不同的部门或者机构，相互之间缺乏有效沟通，导致实验室在后期检验项目开发和实验室管理存在一些问题。
2、缺乏专业技术人员和管理人员
食品检测行业是人力和技术密集的行业，技术人才是企业竞争的核心。近年来，很多食品检测实验室引进了高学历的硕士和博士研究生人才，但部分人员虽具备丰富的理论知识，却匮乏实践操作经验，或者有实践操作经验的检测人员对理论知识掌握甚少，即使在后期培训时，只关注检验方法的操作步骤和流程而对原理知之甚少，一旦操作过程中发生异常便手足无措。由于食品原料来源广泛，又经过各种生产加工过程，使得食品的种类繁多、成分复杂，因此食品检测难度不仅在仪器分析上，更在于食品样品的取样、制备和前处理上，不能完全直接由检测人员按照以往经验或是食品检测的标准来操作。
二、食品实验室改进措施与建议
科学规划，合理布局宏观上，建立行业协会，引导行业的健康可持续发展。微观上，做好实验室的科学规划、合理布局。掌握科学合理、高效安全、人性智能和前瞻灵活的原则。工艺设计方面，在建设食品检测实验室之初，在设计阶段就按照实验室的要求统一规划，事先做好实验室功能设计，明确食品检验实验室的项目和功能，满足当前需要的同时还要超前设计，考虑到未来扩展的需要，从源头避免土建设计先于工艺设计的现象。设计和施工人员有必要多方面了解实验室装备的组成和功能，如工作台、通风橱和排气罩等通风设施、紧急淋浴装置和洗眼器等人员防护安全措施；了解配电系统，如配电功率、照明要求和弱点系统配置；了解给排水及消防系统，如给排水要求、消防要求和通风要求。对一些特殊项目的检测，如对食品卫生微生物学检测、转基因成分检测、食品毒理分析等对于洁净度有很高的要求的实验室，应防止环境、样品之间造成的污染，实验室建设应满足《生物安全实验室建筑设计规范》《洁净室建筑规范》《转基因实验室建筑设计规范》等要求。
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